武定:罗婺苦荞酒
作者：17uyn 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2008-12-10
当你走进武定县的罗婺彝寨，一定要喝一碗罗婺彝人的苦荞酒。
散落在乌蒙山中的罗婺彝人，大多生活在冷凉高寒地带，祖祖辈辈以苦荞为主食。每年火把节一过，罗婺山中的苦荞地里便会传来阵阵欢歌笑语，那就是勤劳的罗婺彝人开始收割苦荞了。
人们把苦荞收回家后，先做一些苦中回甜的荞粑粑祭供天地神灵，然后一家人才围着竹桌品食新收的苦荞。在罗婺彝寨，女人们都擅长制作苦中回甜的荞粑粑，男人们也都会制作辣甜醇香的苦荞酒。常常，男人们会选一个阳光灿烂的日子里，从粮仓里取三五斗苦荞，倒进灶头的大锅里，然后用龙潭水浸泡，再把锅里的苦荞煮“开花”，最后用筲箕把苦荞沥尽水，倒在干净的青石板上凉透，再撒上自制的酒曲。酒曲品质的优劣，决定着苦荞酒的风味，所以人们十分讲究酒曲的制作工序。每年，山地里的苦荞弯下腰时，大山里的中草药也成熟了。这时，男人们就会钻进深山老林里，采集制作酒曲用的中草药。罗婺彝人的酒曲由２７种中草药加工制作而成，他们把采回的草药洗净晒干磨成粉，然后加上大麦面麸，用温水揉团制作成拳头大小，又把酒曲装在竹篓里发酵。待酒曲发酵后，再抬到阳光下晒干，用时把成团的酒曲磨粉撒入苦荞里。酒曲是根据苦荞的多少来配，然后把配入酒曲的苦荞装进一个大土罐里密封５天，待土罐里的苦荞发酵后，打开土罐口酿制辣甜醇香的苦荞酒。
罗婺彝人酿酒很讲究日子，大多择属龙的日子酿酒，因为人们认为属龙的日子里酿酒，龙能带来更多的美酒。酿小锅酒时，先在老虎灶的大锅上支一个小甑子，把土罐里发酵的苦荞分批装进甑子里，然后在甑头炖一只平底锅密封，在平底锅内盛半锅龙潭水，只有从甑子里一根小手指粗的空心竹管向外伸出。当老虎灶里的火熊熊燃起，甑子里的蒸气温度加升，平底锅里的水温发热，此刻，一股纯净芳香的苦荞酒从竹管里流出来，当酿出的第一碗酒祭过灶神后，人们才开始品尝苦荞酒。
刚酿出的苦荞小锅酒有一股苦涩味，喝起来不爽口。所以，罗婺彝人一般不喝刚酿出来的酒，而是把盛满酒的大土罐密封好，到屋后的菜地里挖个深坑，把土罐放在坑里用泥土盖严，历过长长的秋冬，酒中那股苦涩味被彻底拔出，就成了美味的苦荞酒，喝起来辣甜醇香，是罗婺彝人迎客的上等好酒。
当你听到热情好客的罗婺彝人唱着祝酒歌，端着一碗碗辣甜醇香的苦荞小锅酒站着、笑着，用酒洗去你的风尘时；当那些年轻漂亮的罗婺彝妹们，端着一杯羊角盛的苦荞酒，笑盈盈地望着你唱，亮闪闪的眼睛水汪汪的跟你说：“远方的贵客远方的哥，喝一杯武定罗婺彝家阿妹的迎客酒吧！”这时，酒还没醉，心就醉了。
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