云南茂兰镇布朗族“土罐茶”
作者：17uyn 文章来源：本站原创 点击数： 更新时间：2008-12-10
云县茂兰镇布朗族的“土罐茶”，是当地布朗族茶文化中的典型代表。
在茂兰镇布朗族村寨，家家户户都将“土罐茶”作为招待客人的上等佳品，在厨房的火坑旁都放有一个小土罐和一包自家生产制作的茶叶，以便备用。在客人到来时，主人会将客人邀请到火坑旁边坐下，生起坑火，边与客人交谈边开始“土罐茶”的制作。
首先将土罐放置到火碳上，待土罐发热后，取出适量茶叶放在手中轻揉几下，使其大小均匀后，将茶叶放入罐中缓缓抖动茶罐，边抖动边观看茶叶黄脆程度，刚到火候时迅速把滚烫的开水倒入土罐中。这时多数泡沫翻腾着向外流，留在罐口的少量泡沫要用细竹签之类将其刮去，这时泡制出来的茶水称为“头道茶”，须先敬天地神灵及其祖先，不可饮用，否则被视为大逆不道。倒出少许茶水，双手举杯过头顶，口中默念祭词，然后把茶水恭敬地在胸前画个半圆后抛洒在正前方。敬过神灵祖宗后，把开水倒满茶罐，若无泡沫，需凑近火塘使其烧开，待泡沫四溢时，掠去罐口余沫，倒出大半杯，主人当着客人之面缓缓品尝，边喝边评价茶味优劣，这时喝的茶水叫“二道茶”。二道茶不敬客而自饮，有表示此茶无毒之意。再次将开水注满茶罐，若无泡沫需揍近炭火使其煮开，待泡沫溢出罐外时，端出茶罐，有几个客人倒几杯，此茶水叫“三道茶”。
制作土罐茶时最讲究火候，有无泡沫是掌握火候的重要标志。
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